5 mẹo chọn bột làm bánh mì mềm xốp như tiệm
Nếu bạn từng thắc mắc tại sao cùng một công thức nhưng bánh mì ở tiệm lại mềm, xốp và thơm hơn thì câu trả lời nằm ở chất lượng và loại bột mì.
Dưới đây là 5 mẹo nhỏ giúp bạn chọn đúng loại bột để chiếc bánh ra lò “chuẩn bakery”.
1. Chọn đúng loại bột mì có hàm lượng protein phù hợp
Hàm lượng protein (gluten) trong bột mì ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai – mềm của bánh:
- Bột mì số 13 (bread flour): chứa 12–14% protein, thích hợp cho bánh mì dai, nở cao.
- Bột mì số 11 (all-purpose): khoảng 10–11% protein, phù hợp cho bánh mì mềm, bánh ngọt.
- Bột mì số 8 (cake flour): chỉ 8–9% protein, dùng cho bánh bông lan, muffin.
👉 Với bánh mì mềm xốp, bột mì số 11 là lựa chọn lý tưởng nhất.
2. Ưu tiên bột mì có nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng
Bột cũ dễ bị khô, vón hoặc mất gluten tự nhiên. Hãy chọn sản phẩm:
- Bao bì còn nguyên vẹn, in hạn sử dụng rõ ràng.
- Màu bột trắng ngà tự nhiên, mịn và không có mùi lạ.
Tại LyChenFood, các loại bột mì số 11 và số 13 luôn được bảo quản khô ráo, nhập mới thường xuyên để đảm bảo chất lượng.
3. Kiểm tra độ mịn của bột bằng tay
Khi chạm tay vào bột:
- Bột tốt có cảm giác mịn, tơi và dễ tan.
- Nếu bột vón hoặc ẩm, có thể đã hút ẩm trong quá trình bảo quản.
Mẹo nhỏ: hãy thử rắc một nhúm bột lên tay — bột chuẩn sẽ tan đều, không bết lại.
4. Kết hợp bột đúng tỷ lệ khi muốn thay đổi kết cấu bánh
Đôi khi bạn có thể trộn giữa bột số 11 và bột số 13 để tạo kết cấu riêng:
- 70% bột số 11 + 30% bột số 13 → bánh dai nhẹ, nở cao.
- 50/50 → bánh sandwich hoặc bánh mì ngọt, ruột chắc và thơm.
Việc trộn đúng tỷ lệ giúp bánh giữ độ mềm mà vẫn đủ độ đàn hồi.
5. Bảo quản bột đúng cách để bột luôn “tươi”
- Đựng trong hũ kín, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Không để gần nơi có độ ẩm cao.
- Nếu bạn mua nhiều, chia nhỏ từng túi 500g và hút chân không.
LyChenFood gợi ý: sử dụng lọ bảo quản nắp kín và túi dán miệng sẵn tại shop để tiện cho việc cất giữ.
Gợi ý combo nguyên liệu từ LyChenFood
Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy thử ngay:
Combo Bánh mì mềm xốp (Bread Starter Set)
gồm: Bột mì số 11 (1kg), men instant, đường xay, bơ Anchor 100g, phới trộn silicone.
👉 Xem chi tiết tại mục Combo nguyên liệu trên website LyChenFood.
Kết luận
Chỉ cần chọn đúng loại bột và bảo quản cẩn thận, bạn hoàn toàn có thể làm ra những ổ bánh mì mềm xốp, thơm nức như tiệm.
LyChenFood hy vọng những mẹo nhỏ này giúp bạn thêm tự tin trong mỗi mẻ bánh mới.