Cách lựa chọn Whipping Cream trong làm bánh – Bí quyết chuẩn cho người mới bắt đầu
1. Whipping Cream là gì?
Whipping Cream (kem tươi) là nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức bánh ngọt, đặc biệt là bánh kem, mousse, tiramisu, pudding hay các món tráng miệng lạnh.
Whipping có thành phần chính là kem sữa béo (milk fat), thường chứa 30–38% chất béo, giúp kem bông mềm, mịn và giữ form tốt khi đánh.
Có hai loại whipping phổ biến:
- Whipping Cream động vật (Dairy Whipping): làm từ sữa bò tươi, vị béo tự nhiên, thơm và mịn.
- Whipping Cream thực vật (Non-dairy Whipping): làm từ dầu thực vật, béo nhẹ, dễ bảo quản và thường ngọt sẵn.
2. Phân biệt Whipping Cream động vật và thực vật
| Tiêu chí | Whipping động vật | Whipping thực vật |
|---|---|---|
| Nguồn gốc | Từ sữa bò | Từ dầu thực vật |
| Hương vị | Béo, thơm, ngậy tự nhiên | Nhẹ, có sẵn vị ngọt |
| Độ bông | Bông mịn, nhanh tan | Bông cứng, lâu tan |
| Bảo quản | Khó bảo quản, cần lạnh sâu | Dễ bảo quản, để được lâu |
| Phù hợp cho | Bánh cao cấp, mousse, tiramisu | Bánh kem trang trí, tiệc, take-away |
👉 Gợi ý: Nhiều thợ bánh chuyên nghiệp thường phối 2 loại whipping để vừa có độ thơm béo tự nhiên, vừa giữ form kem lâu.
3. Cách lựa chọn Whipping Cream phù hợp
Khi chọn whipping, bạn cần xem xét 3 yếu tố chính:
🥛 1. Mục đích sử dụng
- Trang trí bánh kem: nên chọn non-dairy whipping để giữ dáng, không chảy khi trời nóng.
- Làm mousse, tiramisu, panna cotta: nên dùng dairy whipping để hương vị béo mịn tự nhiên.
- Đánh chung với topping: có thể pha tỉ lệ 7:3 (thực vật : động vật) giúp cân bằng vị và độ đứng kem.
❄️ 2. Nhiệt độ bảo quản
Whipping Cream động vật cần bảo quản từ 2–5°C, trong khi loại thực vật có thể để ngăn mát lâu hơn.
Nếu bạn không có tủ mát chuyên dụng, nên ưu tiên dòng non-dairy whipping.
🧴 3. Thương hiệu & nguồn gốc
- Anchor (New Zealand): thơm, dễ đánh bông, vị béo tự nhiên.
- Elle & Vire (Pháp): hương vị cao cấp, phù hợp bánh lạnh.
- Rich’s, Topping Gold: kem thực vật, dễ bảo quản, giá tốt.
4. Mẹo sử dụng Whipping Cream hiệu quả
- ✅ Đánh kem khi lạnh: Nhiệt độ whipping nên dưới 10°C để bông tốt và không tách nước.
- ✅ Không đánh quá tay: Khi thấy vân kem rõ, tạo chóp mềm là đạt.
- ✅ Bảo quản lạnh sau khi đánh: Giúp kem giữ form lâu, không bị xẹp.
5. Kết luận
Việc lựa chọn đúng loại whipping cream không chỉ giúp bánh đẹp mắt hơn mà còn quyết định đến hương vị và độ mịn của sản phẩm.
👉 Nếu bạn mới bắt đầu, hãy thử pha trộn giữa whipping thực vật và động vật — vừa dễ thao tác, vừa đảm bảo hương vị thơm béo tự nhiên.